大盘鸡的做法（大盘鸡的做法的具体步骤）

大盘鸡的做法，大盘鸡是一道融合了川味和湘味的经典菜品，以其麻辣香浓的特点受到了广大食客的喜爱。下面将详细介绍大盘鸡的制作步骤。

大盘鸡的做法

材料准备：

1. 鸡腿肉500克，先洗净，切成中小块。

2. 姜块25克，切成片状。

大盘鸡的做法（大盘鸡的做法的具体步骤）

3. 大葱两段，切成段状。

4. 蒜瓣5瓣，切末备用。

5. 干辣椒10个，去籽切成段状，花椒备15克。

6. 郫县豆瓣酱20克，属于川菜的辣椒豆瓣酱，为大盘鸡赋予了独特的风味。

7. 料酒10克，添加提鲜的作用。

8. 食用油适量。

步骤：

1. 鸡腿肉块放入开水中焯水，焯水的目的是去除血水，焯水后控干水分备用。

2. 开锅倒油，放入花椒和干辣椒，小火慢炸至黄褐色，捞出备用。

3. 另起锅热油，放入大葱段和姜片煸炒出香味，然后捞出备用。

4. 留少量底油，放入豆瓣酱，炒出红油。

5. 加入炒香的大葱段和姜片，再加入适量的清水煮沸后放入鸡腿肉块，加入料酒烧制至汤汁浓稠，同时放入适量的盐，白胡椒粉，味精炖制片刻后撒入碗中调味。

6. 锅中油加热，放入蒜末和花椒煸炒出香味。

7. 将炒出香味的蒜末和花椒撒在盖在大盘鸡上。

8. 大盘鸡暂时就绪，即可上桌，端上餐桌后撒上香葱末，一道美味香辣的大盘鸡就制作完成了。

小贴士：

1. 在焯水的时候可以加入些许白胡椒粉，可以除腥提鲜。

2. 在制作大盘鸡的时候可以依个人口味适量加入一些香葱末、蒜末和花椒粒。

大盘鸡的做法，3. 料酒可以去腥提鲜，也可以用生姜片腌鸡块几分钟再焯水。