人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!
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老家的豆子已经成熟了,由于工作的原因,没法去尝尝鲜。不过遇到的话,我还是会买上一些吃,尤其是立夏前后,这个时候是最为鲜嫩的。
俗话说:“夏吃豆胜吃肉”。这个豆可以狭义的理解成为蚕豆,毕竟一年四季中,只有蚕豆的季节性强,鲜嫩的蚕豆最佳的品赏期也就十几天,所以遇到的话,可不要错过了。
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清代的美食家袁枚曾在他的《随园食单》中写道:“新蚕豆之嫩者,以腌芥菜炒之甚妙。随采随食方佳。”用腌芥菜和蚕豆同炒,而且还要随采随吃。美食家确实把蚕豆说得很透彻,尤其是随采随食,因为蚕豆只要采摘下来以后,由于水分的流失,即使没有去掉豆荚,豆仁仍然会变老,从而影响到最终的口感。
立夏前后,是蚕豆上市的时间,蚕豆在我们老家也叫“发芽豆”,吃了发芽豆,讨个“发”的彩头。我们老家的蚕豆吃法比较的随性,它不是放腌芥菜炒,而是清洗后放在锅中蒸一下,再随意撒上一点点调料就可以拿来吃了。有的也会拿来直接炒,哪怕是这种简单的做法,其实就已经足够美味了。
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喜欢吃蚕豆的朋友,遇见这“发芽豆”不要手软,它不仅鲜嫩爽口,而且营养价值也不菲,尤其是蚕豆中的钙含量很高,它可以促进长高,利于骨骼发育。还能补脑,增强记忆力,所以也有益智豆的美誉。我做蚕豆喜欢直接炒,所以这道小炒蚕豆送给大家。
【小炒嫩蚕豆】食材准备:新鲜蚕豆2把、小米辣2个、蒜末、姜片
辅料:植物油、盐、生抽1勺、少许的鸡粉
制作过程:
1、带荚的蚕豆去掉外壳,这里提醒一下大家,在南方很多的蚕豆,店家都直接给去掉了壳,这种很容易老掉。
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2、把蚕豆仁取出来以后,想要口感特别嫩的朋友,可以把里面的一层皮也去掉,这样吃起来会特别的软糯。
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3、锅中放入植物油,把它烧热以后,放入切成斜刀的小米辣然后再放入大蒜把它爆香,加入少许的姜。
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4、倒入我们洗干净的蚕豆开始大火翻炒,炒的时候,可以从锅边飞一点水,这样受热均匀,更容易熟透。
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5、开始进行调味,放入盐,加入生抽1勺,再放入少许的鸡粉提鲜,炒匀炒至入味,此时的蚕豆就已经熟透了。
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6、关火出锅,一道营养美味的下饭菜,小炒嫩蚕豆就制作完成了,炒蚕豆的时候,记住稍微的放点水炒。
食刻tip:1、蚕豆的做法很多,买的时候现在基本都是比较鲜嫩的,所以很适合拿来炒食,如果是老的蚕豆则需要把它进行焖煮熟透。
2、蚕豆虽然鲜美,但也是一种吃了容易过敏的食材,所以对蚕豆过敏的朋友要注意,不要去吃了,以免引起不适。
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